Augusztusi fűszernövények, melyeket most rakj el későbbre

Szerencsére sokféle fűszernövényt tudunk akár balkonon is termeszteni, amiből augusztusban érdemes eltenni későbbre. Nézzük, mik ezek.

Augusztusban a fűszerkert sokszor már szinte ontja magából a friss zöld növényeket. néhány egyszerű módszerrel télire is megőrizhetjük a nyár ízeit. A fűszernövényeket alapvetően kétféleképpen érdemes hosszabb időre eltenni, egyrészt szárítással, másrészt fagyasztással. Nem mindegy azonban, hogy melyik növényhez melyik módszert választjuk. A keményebb, kevésbé nedvdús fűszernövények általában jól száríthatók, míg a zsengébb levelűek, mint például a bazsalikom vagy a kapor, sokszor jobban megőrzik friss ízüket a fagyasztóban.

A legtöbb fűszernövényt szárításhoz érdemes még a teljes virágzás előtt betakarítani, amikor a növény bimbós állapotban van. Ilyenkor sokkal intenzívebb az aromájuk. A legjobb időpont a délelőtt, amikor a reggeli harmat már megszáradt, de a növényt még nem érte hosszú ideig erős napsütés. A sérült, elszíneződött vagy beteg leveleket ne tegyük el. Egy picit érdemes leöblíteni, de a felesleges nedvesség megnehezíti a szárítást, és növeli a penészedés kockázatát.

Szárításra különösen alkalmas a rozmaring, a kakukkfű, a zsálya, az oregánó, a borsikafű és a petrezselyem, többségük például télen is nagyon jól használható levesekhez, ragukhoz, sült zöldségekhez, húsételekhez vagy paradicsomos szószokhoz. A zsályát is érdemes eltenni, különösen akkor, ha szeretjük az olaszos ételeket. A szárított petrezselyem pedig praktikus alapanyag lehet levesekhez, mártásokhoz és különféle egytálételekhez. Ha nincs aszalógépünk, az sem jelent problémát. A legegyszerűbb módszer a levegőn történő szárítás.

A megmosott és teljesen megszárított fűszernövényekből készítsünk kis, laza csokrokat, majd kössük össze őket, és fejjel lefelé akasszuk fel egy száraz, meleg, jól szellőző helyen. Fontos, hogy a levegőnek átt kell járni a növényeket, de ne tegyük ki a tűző napra. Akinek van aszalógépe, azzal gyorsabban és egyszerűbben száríthatja a fűszernövényeket. Tároljuk őket légmentesen záródó, tiszta üvegben, hűvös, száraz és fénytől védett helyen. A nedvesség a legnagyobb ellenség: ha a fűszer nem száradt ki teljesen, a tárolóedényben penészedés indulhat meg. A bazsalikom, menta, citromfű és kapor nedvdúsabb leveleik miatt lassú szárításnál könnyebben penészedhetnek, ezért ezeknél sokszor jobb választás a fagyasztás.

A legegyszerűbb módszer, hogy a megtisztított, alaposan megszárított leveleket kisebb adagokban fagyasztózacskóba vagy jól záródó edénybe tesszük. Érdemes a csomagokat felcímkézni, mivel a fagyott növényt sokszor alig lehet megkülönböztetni a másiktól. Egy másik nagyon praktikus megoldás a jégkockatartó. A felaprított fűszernövényt tegyük a mélyedésekbe, majd öntsünk rá kevés vizet, vagy főzéshez használva olívaolajat. Fagyasztás után a kockákat áttehetjük egy zacskóba. Így mindig csak egy-két adagot kell elővenni. Az olajos fűszerkockák különösen praktikusak lehetnek pirításhoz, ragukhoz, szószokhoz vagy sült ételekhez. Érdemes megjegyezni, hogy a fagyasztott fűszer nem marad friss állagú, kiolvadáskor a levelek fonnyadtak lesznek, de ez ne riasszon el senkit, ugyanolyan finom lesz.

Augusztusban a bazsalikom bokrosodik, a menta szinte megállíthatatlanul terjed, a rozmaring, a kakukkfű és az oregánó pedig már komoly mennyiségben hozza illatos leveleit. Gondoljunk a télre és tegyünk el a nyár ízeiből későbbre.